Carciofi di Montelupone – Le ricette de la Vergara

Per la serie le ricette de la Vergara siamo nella patria del carciofo, Montelupone, insieme alla Vergara Antonella che ci racconta come cucinare i carciofi.
carciofi montelupone

I carciofi di Montelupone (foto credit Carciofo di Montelupone Presidio Slow Food)

Di questo borgo, uno dei più belli d’Italia, ti parlerò la prossima settimana portandoti a conoscerne ogni angolo!
Ma intanto ecco la ricetta di Antonella!

 

Ingredienti

 

6 o 8 carciofi (in base alla dimensione)

2 spicchi d’aglio

pangrattato

finocchietto selvatico

prezzemolo

limone

olio extravergine d’oliva

pepe

(ndr qualcuno aggiunge anche della maggiorana)

 

Procedimento

  • Prepara una bacinella con acqua e il succo di un limone dove immergere carciofi ai quali avrai tolto le foglie esterne più dure e tagliate le estremità (metti a cuocere anche i gambi).
  • Prepara un trito con gli spicchi d’aglio, prezzemolo e finocchietto selvatico finemente tritati e aggiungi al composto del pane grattugiato e olio oltre ad un pizzico di pepe.
  • Inserisci ora il composto all’interno di ogni carciofo e poggiane uno alla volta dalla parte del gambo in un tegame dopo aver versato abbondante olio, vino bianco e acqua quasi da coprire i carciofi.
  • Cuoci per circa un ora a fuoco moderato e termina la cottura a pentola scoperta in modo da far rosolare i carciofi.
  • Servire caldi.

 

Una ricetta quella di Antonella da Montelupone davvero deliziosa, io ho già fatto la prova, ecco il risultato! Il profumo che ha inondato la mia casa non possono fartelo sentire, ma ti assicuro che merita!

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